Pollo relleno compuntoes

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo compuntoes
  
• 150 gr. de carne picada
• 100 gr. de panceta
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de miga de pan
• leche
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración compuntoes:

Pica una de las cebollas y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Aplasta unos granos de pimienta y añádelos junto con la panceta. Cuando se dore, incorpora la miga de pan remojada en leche.

Mezcla en un bol el huevo y la carne picada. Añade la mezcla anterior, un poco de sal y perejil picado. Amasa hasta conseguir una farsa uniforme.
Con un buen cuchillo compuntoes, abre el pollo por la parte de la pechuga, a ras de las costillas y retíralas con unas tijeras. Sazona el pollo, rellénalo y cóselo.

Pon un poco de aceite sobre una placa de horno, espolvorea con sal gruesa, coloca el pollo y vuelve a espolvorear con sal. Añade la otra cebolla, el pimiento, el tomate (pelado) y la zanahoria finamente picados. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 190ºC durante 60 minutos.

Sirve el pollo compuntoes en una fuente, con unas tijeras corta los hilos y retíralos. Pasa las verduras a una cazuela, dales un hervor y tritura con la batidora eléctrica. Sirve un poco de la salsa sobre el pollo y el resto en una salsera. Decora con una rama de perejil.

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